Les féculents, présents essentiellement dans les céréales, les légumineuses et les tubercules comme la pomme de terre, constituent la base de l’alimentation du sportif d’endurance.
Bon à savoir
Il n’est pas toujours facile de se repérer dans les apports réels de glucides dans les féculents. Dans leur ouvrage Nutrition de l’endurance, les dr Hugues Daniel et Fabrice Khun nous offrent quelques repères bienvenus. On y découvre ainsi que 100 g de glucides c’est : 200 g de pain400 g de pâtes cuites ou 140 g de pâtes crues400 g de riz cuits ou 130 g de riz cru500 g de pomme de terre vapeur2,3 kg de tomates2,1 kg de haricots verts800 g de pommes…Avec ces quelques chiffres on comprend mieux l’intérêt des féculents qui permettent de faire le plein d’énergie sans avoir à ingurgiter des quantités énormes de légumes ou de fruits bien moins riches en glucides.
